Andalucía suma un total de 60 restaurantes galardonados por la Guía Repsol

Andalucía cuenta desde este lunes con 8 nuevos restaurantes distinguidos con Un Sol Guía Repsol: ‘Código de Barra’ en Cádiz, ‘Yoko’ en Barbate, ‘La Cuchara de San Lorenzo’ en Córdoba, ‘Kaleja’ y ‘Ta-Kumi Málaga’ en Málaga, ‘Kava’ y ‘Leña’ en Marbella y ‘Sobretablas’ en Sevilla.

En ‘Código de Barra’, León Griffioen y Paqui Márquez se han empeñado en reescribir la historia grastronómica de Cádiz en un edificio del siglo XVII. En ‘Yoko’, la elaboración de sushi tiene pocos secretos para Álvaro Rivera, que funde cocinas mediterránea y japonesa en este rincón del puerto de Barbate.

‘La Cuchara de San Lorenzo’, negocio familiar en Córdoba, ha evolucionado de taberna a un restaurante donde prevalecen el producto de temporada y los platos de cuchara como la mazamorra y los garbanzos con manitas. ‘Kaleja’, la aventura paralela de Dani Carnero (Un Sol Guía Repsol en ‘La Cosmopolita’) representa un refugio exclusivo en la judería malagueña, al tiempo que ‘Ta-Kumi Málaga’ ofrece privilegiadas vistas sobre la Alcazaba para saborear el minucioso trabajo de Toshio Tsutsui y Álvaro Arbeloa. En Marbella, destacan la tarta de queso y la cocina de producto local del ‘Kava’ de Fernando Alcalá y las brasas del steakhouse ‘Leña’ de Dani García.

En Sevilla, la chef Camila Ferraro y el sommelier Robert Tetas se conocieron en ‘El Celler de Can Roca’ y han cruzado sus caminos en el ‘Sobretablas’, un local donde reclaman la contemporaneidad de aromas y sabores tradicionales.

Con estas nuevas incorporaciones, Andalucía suma un total de 60 restaurantes galardonados: 2 con 3 Soles, 11 con Dos Soles y cuarenta y siete con Un Sol.

96 Soles

La emoción de haber podido entregar los nuevos noventa y seis Soles Guía Repsol en el Teatro Reina Victoria de San Sebastián es la culminación de un año bastante difícil y supone una dosis de ilusión para consolidar el despegue del ámbito gastronómico.

Guía Repsol ha organizado por tercer año consecutivo, de la mano del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, la entrega de los galardones Soles Guía Repsol. La entrega ha estado marcada por un estricto protocolo de seguridad sanitaria para asegurar el normal desarrollo del acto y la seguridad de los asistentes: han participado 180 personas, un veinticinco por ciento del aforo del Teatro; se ha exigido pruebas PCR ya antes de su desplazamiento a la ciudad; y se han realizado test de antígenos a todos y cada uno de los asistentes previamente a su acceso al teatro.

Los nuevos Tres Soles Guía Repsol, Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez, son persuadidos defensores de las raíces y el territorio, que ejecutan en platos con una mirada actual. Desde Barcelona, Vilà sigue profundizando en ‘Alkimia’ en el recetario y la despensa de la cocina catalana, con una permanente renovación de platos que respetan y honran la temporalidad.

Aitor Arregi gobierna la que el día de hoy es una casa mítica y venerada por sus propios colegas con la clarividencia de quien observa su amado ambiente, lo interpreta y empapa al comensal con la enorme sabrosura del paisaje culinario de Getaria. Frescura, temporalidad y terroir marino provocan la magia sobre la brasa incandescente de ‘Elkano’.

Paco Pérez reclama en ‘Miramar’ la cocina marinera tradicional e incorporando la sostenibilidad a su discurso, un exponente de la más alta gastronomía del Alt Empordà, donde la tramuntana peina la cocina de Paco y el propio Mediterráneo la condimenta.

Uno y Dos Soles Guía Repsol

Por otro lado, este año alcanzan la categoría de Dos Soles Guía Repsol, once restaurantes. Entre ellos, la muy elegante propuesta de ‘Saddle’ en Madrid; la cocina con memoria de Miguel Barrera y sus arroces de ‘Cal Paradis’ (Castellón); la reivindicación de la huerta y la lonja de la Marina Alta de Aina Serra en ‘Casa Pepa’; la cañera y canalla propuesta gastronómica de Álvaro Sanz Clavijo en ‘Es Tragón’ (Ibiza) o el dominio del arte del sushi de ‘Kappo’ (Madrid) y ‘Kiro Sushi’ (La Rioja).

Un total de ochenta y dos restaurants en toda España se estrenan con Un Sol Guía Repsol. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional durante el año pasado. ‘Gente Rara’ (Zaragoza), ‘ConSentido’ (Salamanca), ‘Ovillo’ (la villa de Madrid), ‘Kromatiko’*(Labraba),*’Garena’ (Bizkaia), ‘La Sastrería’*(Valencia) u*’Odiseo’*(Murcia) son algunos de los valientes que han decidido subir por primera vez la persiana en*un contexto más que bastante difícil. ‘Bo.Tic’ (Gerona), ‘Mu·Na’ (León), ‘Arrels’ (Valencia),*’Pepe Tomás’ (Murcia), ‘Sobretablas’ (Sevilla), ‘Auga e Sal’ (A Coruña), ‘El Xato’ (Alicante), ‘Ca’ Suso’ (Asturias),*’Nub’ (Tenerife), ‘Dromo’ (Badajoz),*’Kaleja’ (Málaga) o*’Loxe Mareiro’ (Pontevedra) resaltan por la calidad del producto y la intención de realizar una cocina que no escatima recursos para conquistar al cliente del servicio y con claro potencial de desarrollo.

Sol Sostenible y entrega de Soles

Este año se estrena un nuevo reconocimiento, el Sol Sostenible, que se ha concedido a Eneko Atxa. Su restaurant, ‘Azurmendi’ (Tres Soles Guía Repsol), es un ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos. A partir de ahora, Guía Repsol lo entregará
cada año así como Alimentos de España. La distinción busca destacar proyectos gastronómicos que contribuyen a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de proximidad y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio.

Los Tres Soles Guía Repsol han querido respaldar a sus compañeros, volcándose con los que se estrenan en este año complejo y han subido al escenario para dar personalmente los nuevos Soles. Un detalle ilusionante para quienes les consideran un espejo en el que mirarse. Gracias, por tanto a Elena Arzak (‘Arzak’), Toño Pérez (‘Atrio’), Pedro Subijana (‘Akelarre’), Eneko Atxa (‘Azurmendi’), Pablo González (‘Cabaña Buenavista’), Nandu Jubany (‘Can Jubany’), Marcos Morán (‘Casa Gerardo’), Pepe Solla (‘Casa Solla’), Jesús Sánchez (‘Cenador de Amós’), Sergio y Javier Torres (‘Cocina Hermanos Torres’), Mario Sandoval (‘Coque’), Eduard Xatruch (‘Disfrutar’), Diego Guerrero (‘Dstage’), Francis Paniego (‘El Portal de Echaurren’), Ricardo Sanz (‘Kabuki Wellington’), Fina Puigdevall y Martina Puigvert (‘Les Cols’), Maca de Castro (‘Maca de Castro’), Martín Berasategui (‘Martín Berasategui’), Andoni Luis Aduriz (‘Mugaritz’), Josean Alija (‘Nerua’), Paco Roncero (‘Paco Roncero’), Ramón Freixa (‘Ramón Freixa’), David Andrés (‘Vía Veneto’) y también Hilario Arbelaiz (‘Zuberoa’), por hacer de la liturgia un evento tan especial.

Gabriela Uriarte y Ander González, presentadores del programa de la ETB ‘A Bocados’, han sido los presentadores de la Entrega de Premios, que ha contado asimismo con el humor de Carlos Latre, a quien no le ha costado nada hacer gozar a todos los chefs citados.

Inspectores

El listado de Soles Guía Repsol 2021, que cuenta con 618 restaurantes, es fruto del esmero de 53 hombres y mujeres del equipo de inspección que están en las antípodas del estereotipado inspector elitista. Desde los veintitantos a los 70 años, les une su amor por la cocina y un profundo conocimiento adquirido después de probar tantos
restaurantes, con avidez por las aperturas igual que por los valores consolidados.

Guía Repsol mantiene un sistema de calificación que incorpora la experiencia integral del cliente del servicio, el empleo de productos de cercanía y la capacidad técnica del equipo de sala junto a la esencial congruencia de los proyectos.